Los chefs de Quintonil, Jorge Vallejo y Alejandra Flores, abrirán Pib en Los Cabos durante la primavera de 2026, coincidiendo con el Mundial de Fútbol, en colaboración con el grupo hotelero Chablé. Este nuevo restaurante adoptará un estilo informal inspirado en fondas mexicanas, con un menú centrado en carnes y guisos a la brasa, evocando el pib maya —técnica tradicional de cocción en fogatas subterráneas— y destacando ingredientes locales premium.
El espacio contará con chimenea abierta, paredes de arena compactada y un enfoque familiar para comidas repetibles, alejándose de menús de degustación únicos. Ubicado cerca de playas en Baja California Sur, busca atraer a locales y turistas durante el torneo.
Reconocido como el mejor restaurante de México con dos estrellas Michelin y tercer lugar mundial, Quintonil eleva clásicos callejeros como tacos y tamales en Polanco, CDMX, tras su evolución post-pandemia. Pib representa su primera expansión fuera de la capital
