Con el apoyo de la Secretaría de Fomento Turístico de Yucatán (Sefotur), doce cocineras y cocineros originarios de distintos municipios del estado obtuvieron la certificación EC 1084, que valida oficialmente sus conocimientos en la cocina tradicional y abre nuevas oportunidades de desarrollo laboral.
El Gobierno del Estado, a través de Sefotur y en colaboración con el Conservatorio Cultural Gastronómico Mexicano (CCGM), llevó a cabo la certificación del estándar de competencia EC 1084. Esta acreditación reconoce los saberes y habilidades de quienes se dedican a la preparación de platillos representativos de la gastronomía popular y tradicional mexicana.
El estándar EC 1084, desarrollado por el CCGM en conjunto con el Consejo Nacional de Normalización y Certificación de Competencias Laborales (Conocer), valida formalmente las competencias adquiridas a lo largo de la vida en la elaboración de recetas y técnicas propias de la cocina tradicional mexicana.
Gracias a esta certificación, las y los cocineros cuentan con un documento oficial que respalda su experiencia y les brinda mayor reconocimiento profesional, facilitando su acceso a nuevos mercados y oportunidades laborales.
La evaluación y capacitación se realizaron en dos jornadas en el parador turístico de Yaxunah, en Yaxcabá. El proceso consistió en un curso de alineación al estándar y una práctica final de evaluación.
Participaron doce representantes de diferentes municipios, entre ellos: Elda María Lozano Itzá y Gladys Concepción Collí Ek, de Santa Elena; Eulalia Moo Poot, Leonila Tun y Noh, Lucila Poot Chay y Martha Fernanda Mex Chan, de Valladolid; así como Holga Marleni Tamay Canul, Pat Moo Yanely, Juana de la Cruz Mex Ucan, María Dominga Tuz Padilla, Jafet Obed Tec Canul y María Margarita Canul Uicab, de Yaxcabá.
La capacitación y evaluación estuvieron a cargo de instructores del CCGM: los chefs Beatriz Compeán Villa, Fanny Elizabeth Cruz Ponce de León, Abel Hernández López y Sheila Natalia Moreno Hernández, quienes valoraron conocimientos, desempeño, actitudes, valores y hábitos.
Este logro forma parte de la estrategia del Gobierno de Yucatán y Sefotur para preservar y fortalecer el patrimonio gastronómico local, creando condiciones para que cocineras y cocineros consoliden su labor, accedan a nuevas oportunidades y proyecten el legado cultural del estado a nivel nacional e internacional.
